Kamado es una paraula d'origen japonès, amb la que es defineix el lloc on es cuinava, i que representa la cuina econòmica de Japó.
Els vasos de fang han estat utilitzats pels essers humans per cuinar els aliments des de fa milers d'anys. Aquesta mena d'olles per cuinar han estat trobades a totes parts del món i algunes d'elles tenen més de 4000 d'anys d’antiguitat. Han estat trobades a la Xina, a la India, etc. Les de la Vall de l'Indo són les més antigues.
Els fonaments d'aquest tipus de cuina està molt estès i es molt semblant als que s'utilitzaven i s'utilitzen per tota Àsia, India, Àfrica, en el món precolombí, les Illes del Pacífic, etc. El seu origen es perd en el temps i tots tenen en comú la utilització dels recursos naturals i de l'entorn, com ara el fang, la sorra, la pedra i com a combustible, la llenya o el carbó.
Alguns dels sistemes ancestrals de cuinar amb foc són:
TAJINA (sistema estès pel Marroc, es tracta d'uns vasos de fang que es posen al costat de les brases)
El rostit a cel obert implica una gran despesa d'energia, que moltes civilitzacions no es podien permetre ja que el combustible i l'aigua eren bens preuats. Per això es van desenvolupar aquests sistemes basats en la màxima optimització de l'aigua i el combustible.
Es creu que aquests recipients de cocció circulars d'argila són l'origen de les modernes kamado, reemplaçant l'argila per la ceràmica, que ens ofereix més prestacions.
La MONOLITH es una marca de KAMADO que es la màxima expressió de la evolució de les mateixes. Construïda en ceràmica porosa i aïllant "bresca", d’última generació i molt aïllant, refractaria, resistent i revestida d'un esmaltat resistent a la temperatura de l’intempèrie.
L'Any 1970, Eddie Fisher, impressionat pel sabor del menjar cuinat amb kamados va decidir importar-los, i el 1974 va decidir fabricar-los ell mateix ja que els originals es trencaven amb facilitat. Va introduir les modernes ceràmiques per substituir el fang i el ciment, el que va suposar un gran pas per a la seva comercialització, primer al Sud dels EEUU, Sudamerica i recentment a Europa.
Monolith Kamado Barcelona
Carles Jordà Pascó
661902045
kakujorda@gmail.com
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada