- Posar la peça de
carn a la bossa, adobada o no, extreure’n el màxim d'aire possible, tancar-la i
lligar-la. Gràcies a la seva construcció amb ceràmica no farà falta tancar les
bosses al vuit.
- La cocció amb
bosses es realitzarà a baixa temperatura, més o menys a 1100C, evitant que els sucs de la matèria primera s'evaporin i es perdin. Els resultats són
excepcionals i proporcionen a la peça una textura i un sabor sorprenents.
- Aquesta tècnica es
ideal per a les peces que en ser cuinades queden seques, com ara les aus o els
embotits, aconseguint conservar tots els sabors naturals de la matèria primera
al ser cuinada amb els seus propis sucs.
- El temps de cocció serà
de 1 hora i mitja per kilo de pes.
- Es recomana posar
la bossa en una safata per forn i si la peça es molt gran, embolicar-la amb
paper d'estrassa evitant que la bossa fregui amb la graella i es trenqui al
manipular-la.
- Es podran cuinar
fins a 4 bosses a la vegada segons les dimensions de la peça.
Monolith Kamado Barcelona
Carles Jordà Pascó
661902045
kakujorda@gmail.com
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada