dimarts, 22 de setembre del 2015

Cansalada rostida


INGREDIENTS:

- Cansalada

- Llimona

- Sal i pebre

PROCEDIMENT:

- Dibuixar unes marques sobre la pel de la cansalada i refregar-hi llimona, finalment salpebrarem.

- Encendrem la kamado Monolith, la escalfarem fins a 1500C i, afegirem un grapat d’encenalls humits distribuïts al votant de les brases. Col·locarem en aquest ordre, l’elevador amb el deflector, la safata antigoteig amb una mica d’aigua i a dalt de tot la graella. L’estabilitzarem a 1200C.

- Hi posarem la cansalada amb la pell cap a dalt i la cuinarem durant unes 2-3 hores segons el seu gruix.

- Finalment, traurem el deflector i posarem l’elevador amb la graella, així acabarem de coure-la a foc directe.

- Col·locarem la cansalada amb la pell cap a baix i obrirem el tiratge superior per tal que pugi la temperatura.

- Retirarem la cansalada passats uns 20 minuts o bé quan presenti una textura cruixent.



Monolith Kamado Barcelona
Carles Jordà Pascó
661902045
kakujorda@gmail.com
Publicat per a Cap comentari:
Etiquetes de comentaris:

dimecres, 21 de gener del 2015

Coulant de xocolata



Ingredients:
  • 150gr de xocolata fondant a trossos
  • 50gr de mantega a temperatura ambient
  • 3 ous
  • 20gr de farina
  • 80gr de sucre
Procediment:
  1. Encendrem la Monolith i quan arribi a 250 ºC posarem l'elevador amb el deflector a sota i la pedra de ceràmica a dalt. La estabilitzarem a 200ºC més o menys.
  2. Separarem les clares dels rovells dels ous.
  3. Mentre fonem el xocolata amb la mantega, afegirem els rovells i barrejarem amb unes varilles.
  4. Muntarem les clares a punt de neu amb les varilles.
  5. Afegirem el sucre i al final la farina. Finalment ho barrejarem amb el xocolata i ho remenarem fins que quedi una crema homogenia.
  6. Omplirem els motlles fins menys de la meitat i col·locarem a la pedra de ceràmica. Cuinarem durant 10 minuts aproximadament.
  7. Recordeu que hauran de quedar cuits per fora i més líquids per dins.
Bon profit!!

Publicat per a Cap comentari:
Etiquetes de comentaris:

dijous, 15 de gener del 2015

Wok de verdures

Ingredients:
  • Oli d'oliva o de girasol
  • 2 dent d'all picats
  • 1 bitxo picat
  • 2 cebes grans trossejades
  • 1 pebrot vermell a la juliana
  • 3 pebrots verds a la juliana
  • 1 pebrot groc
  • 1/2 col xinesa
  • 2 grapats de brots de soja natural
  • Salsa de soja
  • Salsa teriyaki
Procediment:
  1. Encendrem la Monolith i quan arribi a 3500C. Obrirem i col·locarem el wok a sobre de l'elevador amb el triangle a sota, d'aquesta manera el podrem posar directament a sobre de les brases. Haurem de jugar amb el tiratge per evitar que les brases agafin masa força. 
  2. Piquem l'all i el bitxo i trossejem la ceba.
  3. Tallem els pebrots i la col a la juliana.
  4. Afegirem un raig d'oli al wok i seguidament afegirem els alls i el bitxo. Ho saltejarem fin que es daurin. Reservarem.
  5. Afegirem la ceba fins que agafi color i seguidament hi posarem els pebrots i un raig de salsa de soja, sltejarem uns minuts i resrvarem.
  6. Afegirem la col i la saltejarem amb un raig de soja, seguidament afegirem els brots de soja i saltejarem uns minuts.
  7. Finalitzarem saltejnt, uns minuts, tot el conjunt d'ingredients, al que afegirem un raig de soja i un altre de salsa teriyaki.
  8. Servirem al moment.
Altres esntrades de Monolith Kamado:

Restaurants de referència i Monolith Kamado
Publicat per a Cap comentari:
Etiquetes de comentaris:

dissabte, 3 de gener del 2015

Pa artesà


Ingredients:

1kg de farina de forner
1/2kg d'aigua
13 - 15gr de llevat fresc
20gr de sal.


 Procés: 

1)Posar la farina formant un volcà.

2)Desfer el llevat amb una mica d'aigua i afegir-lo al volcà juntament amb la sal i l'aigua.

3)Treballar la masa. Un cop tingui consistència, el deixarem fermentar durant 2h tapat amb un drap humit i tornarem a treballar la masa.

4)Deixarem fermentar per segona vegada durant 45-60min.

5)Estabilitzarem la Monolith a 180 graus i col•locarem el pa i tirem una mica d'aigua al refractari per tal de que el vapor d'aigua li dongui color al pa, el podrem retirar pasats 45-50 minuts, o quan el cul del pa estarà dur.
Publicat per a Cap comentari:
Etiquetes de comentaris:

dimecres, 3 de desembre del 2014

Coca de verdures


Ingredients:

Masa:

- 100 gr d'aigua

- 30 gr d'oli d'oliva

- 30 gr de llard

- 1/2 ou batut

- 1 culleradeta de cafè

- 25 gr de llevat premsat

- 300 gr de farina de força

- 1 pessic de sal

Farcit:

- 1 bossa d'espinacs (podem substituir-les per bledes)

- Julivert

- 1 ceba gran ó 2 porros

- 1 tomàquet a rodanxes

- Sal, pebre i pebre vermell dolç

- Anxoves o seitons nets

Elaboració: 

Posarem tota la verdura en un bol i l’amanirem amb oli d'oliva i pebre vermell dolç.

Per fer la massa col·locarem l'oli d'oliva i l'aigua en un bol gran, seguidament afegirem la mantega a temperatura ambient i tallada a quadradets petits i treballarem amb unes barnilles.

Afegirem la sal i el llevat, que prèviament esmicolarem amb els dits. Barrejarem bé i afegirem un pessic de sucre per seguir treballant la massa fins que quedi integrada.

Un cop la barreja es mostri homogènia, compensarem a afegir la farina, de mica en mica i seguirem treballant amb les barnilles. Un cop la masa sigui més espessa, la seguirem treballant amb les mans. afegirem la resta de la farina i seguirem treballat la massa.

Amassarem bé fins que resulti una massa ben homogènia. Sabrem quan està llesta per que es desenganxarà de les parets del bol amb facilitat. 

Formarem una bola i la deixarem reposar tapada amb un drap humit durant una hora.

Passat aquest temps, estirarem la massa ben fina sobre la placa rodona de 40cm de diàmetre.

Afegirem la verdura amanida per sobre, seguidament hi posarem els tomàquets i per sobre el peix.

Cocció:

1. Encendrem la Monolith i quan arribi a 2500C, col·locarem el deflector, l'elevador i la graella a dalt. La estabilitzarem a més o menys 1800C.

2. Col·locarem la coca a la Monolith i la cuinarem durant uns 45 minuts. A mitja cocció la girarem 180 graus.

3. La servirem amanint-la amb un raig d'oli d'oliva després d'haver-la deixat refredar durant 5 minuts.

Altres entrades sobre Monolith Kamado:
Monolith Kamado, el "Rolls Royce" del Slow Cooking
Caves Recaredo i Monolith Kamado a l'Hotel Majestic
Historia i evolució de Monolith Kamado
Què és Monolith Kamado

Monolith Kamado Barcelona
Carles Jordà Pascó
661902045
kakujorda@gmail.com

Publicat per a Cap comentari:
Etiquetes de comentaris:

dimarts, 25 de novembre del 2014

Cargols a la llauna

 Ingredients:

 - Cargols dejunats i vius
- Sal
- Pebre negre
- Conyac
- Oli
- Un gotet d'aigua


Es renten els cargols amb força aigua per treure les impureses que porten. 

En una llauna posarem una capa de sal a la base i col·locarem els cargols cap per munt untats també de sal, això farà que no s'escapin. 

Estabilitzarem la Monolith Kamado a +/-190ºC i posarem els cargols a dins amb l'elevador durant 3-4minuts i seguidament afegirem mig gotet d'aigua per que no es cremin. L'hi posarem pebre per sobre, sense escatimar, tan amb la sal com amb el pebre serem generosos. 

Pasats 5-6 minuts, afegirem un raig de conyac i els deixarem coure durant 15- 20 minuts més i al final, afegirem un bon raig d'oli d'oliva. 

Com a variant, podeu fregir uns dauets de cansalada en aquest oli abans d'afegir-lo. 

Els acompanyarem amb una vinagreta, salsa de tomàquet escalivat o amb all i oli. 


 Ara només ens resta menjar-los, així que... Bon profit!!


Atres entrades sobre Monolith Kamado:

Restaurants de referència i Monolith Kamado
Monolith Kamado, el "Rolls Royce" del Slow Cooking
Caves Recaredo i Monolith Kamado a l'Hotel Majestic
Historia i evolució de Monolith Kamado
Què és Monolith Kamado

Monolith Kamado Barcelona
Carles Jordà Pascó
661902045
kakujorda@gmail.com
Publicat per a Cap comentari:
Etiquetes de comentaris:

dijous, 20 de novembre del 2014

Restaurants de Referència i Monolith Kamado

La Monolith Kamado es una eina de cuina multifuncional i molt versàtil que s'utilitza cada cop més en prestigiosos restaurants de la Península Ibérica i d'arreu d'Europa.

EUROPA
NOMA (3 estrellas Michelin)
Situat en una antiga bodega de Copenhague, ara convertida en centre cultural per a l'àrea de l'Atlèntic Nord. Considerat pel Restaurant Magazine, com el millor restaurant del món l'any 2014, 2012, 2011 i 2010).



 EUSKADI

EL MIRADOR DE ULIA (1 estrella Michelin)

Ubicat en una vil·la construïda el 1.939 per l'arquitecte donostiarra José Antonio Mendizábal està envoltat d'unes vistes impressionants des d'on a la vegada, el lloc pot veure's des de qualsevol punt de la ciutat.

Actualment, el Chef Rubén Trincado ofereix una exquisida alta gastronomia, servida als seus jardins o a la seva terrassa, un lloc de privilegi on es poden contemplar unes vistes inigualables que comencen a la platja de la Zurriola i en dies clars continua per tota la costa de Guipuzcua, perdent-se pel darrera del ratolí de Getaria. Imatge extreta del blog "Sisters and the City".
BCC (Basque Culinary Center)

El BCC ha inclòs Monolith Kamado al seu inventari per al complert aprenentatge dels seus alumnes, per que es familiaritzin amb la tècnica. 

GALICIA
GASTROMANIA CASA DE XANTARES
El seu Chef Nacho Rodríguez Bello va ser anomenat com a millor cuiner jove de Galicia al 2015. Es seus plats fan bandera de la cuina tradicional gallega y les sobretaules en família. Utilitza tècniques de cocció a baixes temperatures i delicats fumats que du a terme amb la Kamado Monolith.



 CATALUNYA
DAS 1219
Ubicat a Das, La Cerdanya, Girona i envoltat d'un entorn d'alta muntanya (1219 m) ens ofereix una excel·lent cuina amb productes de proximitat i de temporada. El restaurant compte amb una amplia bodega amb 180 referències de vins nacionals i internacionals. Ara també, amb Kamado Monolith.
Chef: Ricard Borràs
MADRID


Dos espais ben diferenciats, un per a tot els públics i l'altre un lloc exclusiu reservat només als socis del club. La seva cuina ens sorprèn amb genials creacions d'estil avantguardista del menjar japonès.
Chef: Julián Mármol
OKASAN

 Botiga situada en el departament Gourmet del Corte Inglés de la Castellana. Totes les especialitats japoneses fetes a la brasa estan cuinades amb la Kamado Monolith.
Chef: Julián Mármol



CASA CARÚS Casa de comidas

 D'origen asturià però ubicat a Madrid, ofereix una cuina tradicional.
Chef: Paco Fernandez Ampudia.


OSCA

TATAU BISTRO (1 Estrella Michelin)

Bar de tapes amb una cuina creativa i plena de productes de temporada.
Chef: Antonio Valiene (Tonino)

VALENCIA


Bonic espai gastronòmic on el cuiner avantguardista John Lorente ha estat el primer en cuinar i fumar amb la Monolith Kamado marisc a 550C.




RESTAURANTE VERTICAL (1 Estrella Michelin i 2 Sols Repsol)
Ubicat a l'última planta de l'Hotel Confortel Aqua, amb unes vistes espectaculars de Valencia, ens ofereix una moderna interpretació de la cuina valenciana.
Chef: Jorge de Andrés


MALLORCA
SON JAUMELL (1 Estrella Michelin)
El Chef Andreu Genestra, nomenat cuiner jove de l'any a Madrid Fusión, està al capdavant d'aquest restaurant ubicat a Capdepera, Mallorca, les Balears.



Restaurant ubicat en un meravellós paradís natural en plena Serra de Tramuntana. Podreu menjar, beure i relaxar-vos envoltats d'un paratge natural exquisit.


 ALTRES RESTAURANTS EUROPEUS


Restaurants amb 1 estrella Michelin:
Altres Restaurants destacats:
A Suècia utilitzen Monolith Kamado dos dels restaurants més importants del sud del país.

Atres entrades sobre Monolith Kamado:

Publicat per a Cap comentari:
Subscriure's a: Missatges (Atom)